Отличный торт для летнего дня. Особенно, если сезон клубники в самом разгаре. А если нет - можно использовать и замороженную!  

Ингредиенты:

Основа

• Кокосовая стружка (4-5 ст.л.)
• Финики (250 гр.)
• Какао
• Семена льна

Клубничный слой

• Орехи кешью (150-200 гр.)
• Замороженная клубника (200 гр.)
• Кокосовое молоко (1 банка)
• Половина лимона
• Мёд (1 ст.л.)

Рецепт

Основа

1. Освобождаем финики от косточек и замачиваем на пару часов.
2. Выкладываем финики и в блендер, добавляем немного воды и взбиваем до пюреобразного состояния.
3. Добавляем какао, семена льна и перемалываем все.
4. Добавляем кокосовую стружку, все перемешиваем.
5. Выкладываем массу в форму для выпечки (о своей форме я рассказывала здесь ). Разравниваем ее по дну и по бортикам, делая тем самым основу для торта.

Клубничный слой

1. Орехи кешью замачиваем на 2 часа, а лучше всего это сделать на ночь.
2. Когда орехи достаточно вымокли, сливаем воду и перемалываем их в блендере до пюреобразной консистенции. На этом этапе добавляем кокосовое молоко (немного жидкой части и всю сливочную).
3. Добавляем к перемолотым орехам клубнику, сок половины лимона и продолжаем взбивать.
4. В самом конце добавляем мёд и снова всё хорошо взбиваем.
5. Выливаем полученную массу на основу, сверху посыпаем его кокосовой стружкой и украшаем.
6. Ставим в морозилку.

За 4 часа до подачи достаньте торт из морозилки, пусть он 30 минут постоит при комнатной температуре, а потом на 3,5 часа поставьте его в холодильник.